Ingredienti :

• Manzo macinato 80/20 — Il tasso di grasso al 20% è importante qui. Un manzo troppo magro darà una salsa secca e senza gusto. Il grasso si scioglie nella salsa e le dà corpo — è lui che tiene insieme il condimento.
• Peperoni verde e rosso — I due colori non sono solo per l’estetica. Il verde è leggermente amarognolo, il rosso è dolce. Insieme, danno esattamente il profilo aromatico di un vero Philly cheesesteak. Tagliali a listerelle di circa 5 mm — non troppo sottili, affinché mantengano un po’ di consistenza al morso.
• Salsa Worcestershire — È la firma del piatto. Un cucchiaio, non di più. Apporta una profondità umami che non puoi sostituire facilmente. La classica Lea & Perrins è l’opzione migliore — non rischiare con sottomarche.
• Provolone — La scelta classica del Philly cheesesteak. Si scioglie bene ed è leggermente saporito senza essere aggressivo. Se non lo trovi, l’emmental funziona molto bene. Taglia fette spesse piuttosto che usare il grattugiato — si scioglie diversamente, in modo più cremoso e uniforme.