Ingredienti :

• Patate — Preferibilmente Charlotte o Monalisa. Tengono meglio la cottura e non diventano purè dopo 35 minuti in forno. Tagliatele a rondelle di 3-4 mm — con la mandolina è perfetto, col coltello va bene uguale se siete regolari.
• Chorizo di pollo — Esiste in versione dolce e affumicata — prendete quella affumicata, è quella che dà più carattere al piatto. Togliete bene la pelle prima di tagliare: resiste alla cottura e rovina la consistenza. A rondelle sottili, si scioglie meglio e profuma di più il sugo.
• Polpa di pomodoro a cubetti — Una buona lattina fa il suo lavoro senza fronzoli. Se volete più corpo, scolate leggermente la polpa prima di aggiungerla — il sugo sarà meno liquido e gli strati terranno meglio al taglio.
• Gruviera grattugiato — Non il mix “pizza” o “4 formaggi”. Solo gruviera, punto. Grattugiato all’ultimo momento se possibile, si scioglie in modo più omogeneo e dora meglio — è lui che crea quella crosticina da grattare via dai bordi.