Ingredienti :

• La barbabietola cruda — Prendila soda, senza macchie molli, con la pelle ancora intatta. Cruda, non cotta — la barbabietola cotta sottovuoto del supermercato non darà lo stesso risultato, ha già perso l’essenziale. Pelala con un pelapatate e lavora su un tagliere a cui non tieni, perché il succo macchia tutto ciò che tocca.
• Lo zenzero fresco — La radice deve essere soda, con una pelle sottile e asciutta — se è rugosa, significa che è lì da troppo tempo. Non serve pelarla interamente se hai un estrattore, basta una buona spazzolata. La quantità in questa ricetta è decisa, sentirai il piccante. Riduci a metà se sei alle prime armi con lo zenzero crudo.
• Il limone — Metà basta, ma arriva fino a uno intero se la barbabietola è grande. Funge da contrappeso: senza di lui, la barbabietola schiaccia tutto e il succo diventa troppo terroso. Spremilo a mano direttamente nel bicchiere, non servono attrezzi.
• La mela — Una Granny Smith porterà acidità extra. Una Golden addolcirà l’insieme. Entrambe funzionano. Non è obbligatoria se vuoi un succo più puro, ma rende la bevanda molto più accessibile per chi inizia con la barbabietola.