Succo di Barbabietola allo Zenzero

Ti sei mai svegliato pensando che il tuo corpo meriti di meglio di un caffè bevuto in piedi? Questo succo barbabietola e zenzero è la risposta più diretta che conosca. Cinque minuti. Un bicchiere. E sei pronto a partire.

Il colore colpisce ancora prima del primo sorso — un rosso ciliegia quasi violaceo, opaco, denso come un succo concentrato all’estremo. Avvicinando il naso, lo zenzero si impone per primo, pungente e caldo, con quel lato pepato che pizzica leggermente le narici. Poi arriva la barbabietola, dolce e terrosa, che riconosceresti a occhi chiusi. Il limone solleva il tutto e impedisce all’insieme di diventare troppo pesante.

La barbabietola macchia tutto

Tira fuori il tuo tagliere più resistente e indossa i guanti se tieni alle tue mani. Il succo di barbabietola cruda è come inchiostro vegetale — si attacca alle nocche, alle unghie, ai piani di lavoro chiari. Taglia la barbabietola in spicchi della dimensione di un’albicocca, abbastanza piccoli da entrare nell’imboccatura dell’estrattore senza forzare. Resiste un po’ sotto il coltello, soda e croccante, con quel leggero odore di terra fresca che sale appena la si incide. Stessa cosa per lo zenzero: pezzetti di due centimetri, non serve farli più piccoli.

Estrattore o frullatore, bisogna scegliere

Con un estrattore a freddo, il succo esce limpido, quasi traslucido in alcuni punti, e la consistenza è fluida. Con un frullatore, ottieni qualcosa di più spesso, più denso, che andrà filtrato attraverso un panno pulito o un colino a maglie fini — altrimenti berresti una purea. Entrambi funzionano. L’estrattore dà un risultato più pulito. Il frullatore è più veloce da pulire. Se non hai nessuno dei due, un robot da cucina con disco grattugia seguito da una spremitura a mano in un panno fa benissimo il lavoro.

L’ordine conta

Inizia dalla mela — aiuta a spingere gli altri ingredienti e pulisce in parte le pareti dell’estrattore. Poi la barbabietola, poi lo zenzero. Finisci con l’altra metà della mela se ce l’hai. Il succo che esce è di un rosso profondo, quasi bordeaux sotto la luce, con una leggera schiuma in superficie che scompare in pochi secondi. Spremi il limone direttamente nel bicchiere alla fine, mescola con un cucchiaio. È pronto.