Ingredienti :

• Barbabietola cruda — È l’elemento centrale. Sceglila soda al tatto — se cede un po’, passa oltre. Non serve cuocerla: cruda mantiene tutti i suoi nitrati. Evita le barbabietole precotte sottovuoto, che hanno perso gran parte delle proprietà durante il percorso.
• Zenzero fresco — Un pezzetto da 2-3 cm, non di più, altrimenti il succo diventa aggressivo e lo finirai a fatica. Per pelarlo, raschialo con un cucchiaio invece del coltello: 20 secondi e non sprechi quasi nulla.
• La mela — Una Fuji o una Golden. Niente varietà troppo acide — abbiamo già il limone per quello. Serve come addolcente naturale per bilanciare l’amaro della barbabietola cruda.
• Il limone — Metà è sufficiente. La sua acidità fa risaltare i sapori di tutto il resto, come se alzasse il volume generale. Spremerlo direttamente nel frullatore a mano — inutile sporcare lo spremiagrumi.