Ingredienti :

• Gli avocado — Devono essere veramente maturi. Premi la buccia con il pollice: deve cedere leggermente senza schiacciarsi. Se è duro come una pietra, lasciali due giorni a temperatura ambiente in un sacchetto di carta con una banana. Se puoi scegliere, prendi gli Hass: la loro polpa è più ricca, più grassa, più burrosa rispetto alle varietà più grandi e acquose.
• I gamberetti — Cotti e sgusciati, è la versione semplice — e perfettamente valida. I comuni gamberetti rosa di buona qualità vanno benissimo qui. Evita i gamberoni giganti: spesso sono meno saporiti e la loro consistenza non si sposa bene con la morbidezza dell’avocado. Tienine alcuni interi per la decorazione, è il dettaglio che fa la differenza.
• Il limone — Svolge due funzioni: esalta il gusto e impedisce all’avocado di annerire. Non lesinare. Un cucchiaio è il minimo. Un limone bio vale la pena se usi anche la scorza per decorare.
• La crème fraîche o lo yogurt bianco — La crème fraîche spessa dà una consistenza più rotonda e golosa. Lo yogurt bianco la rende più leggera, leggermente acidula. Se li hai entrambi in frigo, mescolali a metà — è l’equilibrio ideale.