Ingredienti :

• Le uova — La base assoluta. Prendile a temperatura ambiente se puoi — si montano meglio e danno più volume. Uova di galline allevate all’aperto se le trovi facilmente: il tuorlo è più arancione e la consistenza più ricca una volta cotte.
• Il lievito in polvere — È il segreto della consistenza gonfia. Un cucchiaino basta — non serve metterne di più, altrimenti lascia un retrogusto leggermente amaro. Controlla che la scatola non sia scaduta: un lievito vecchio non farà salire nulla.
• La farina — Un cucchiaio e mezzo, non di più. Il suo ruolo è stabilizzare la preparazione ed evitare che l’omelette si sgonfi troppo velocemente una volta fuori dal forno. Mescolala sempre con il lievito in una ciotola separata prima di incorporarla — altrimenti rischi dei grumi.
• Il formaggio grattugiato — Facoltativo secondo la ricetta, ma difficile farne a meno una volta provato. Un emmental o un gruviera funzionano bene — fondono senza rilasciare acqua. Evita i mix già grattugiati in busta: spesso contengono antiagglomeranti che impediscono una buona fusione.