Ingredienti :

• Tonno al naturale — Sempre al naturale, non sott’olio. Il tonno sott’olio rilascerebbe grasso nel composto sbilanciando la consistenza. Due scatolette da 150 g sgocciolate sono più pratiche che cercare il formato da 300 g. Sminuzzalo con la forchetta — grossolanamente, non a poltiglia — in modo da ritrovare i pezzi sotto i denti.
• Formaggio bianco 0% (Fromage blanc) — È lui che sostituisce la panna e la besciamella troppo pesante. Lo 0% dona una consistenza fondente molto simile alla panna fresca una volta cotto, senza alcun gusto di yogurt. Evita il formaggio fresco in ‘faisselle’ (a pasta granulosa), troppo liquido. Prendi quello in vasetto classico e sbattilo bene con le uova prima di incorporare il resto.
• Peperoni — Rossi, gialli, arancioni — non importa il colore, ma evita il verde che rimane amaro in cottura. L’essenziale è farli saltare prima: crudi nel gratin rilascerebbero troppa acqua bagnando tutto il composto. Tre a cinque minuti in una padella calda e il problema è risolto.
• Olive nere — Apportano masticabilità e una nota iodata che contrasta con la dolcezza del resto. Prendi olive snocciolate marinate piuttosto che quelle in salamoia base se vuoi un gusto più deciso. Tagliatele grossolanamente — in due o tre pezzi — perché siano presenti senza dominare.