Ingredienti :

• Farina di riso glutinoso — È l’ingrediente chiave. Dà alla crosta quella consistenza leggermente elastica e chewy che non si può riprodurre con la farina classica. Si trova facilmente nei negozi di alimentari asiatici — marca Erawan, Cock Brand, non importa. Non sostituirla con la normale farina di riso: non è assolutamente lo stesso prodotto.
• Mozzarella a bassa umidità — Dimentica la mozzarella fresca in palla. Quella che bagna nell’acqua rilascerà liquidi durante la frittura, ammorbidendo la crosta. Vuoi una mozzarella soda: gli stick tipo string cheese sono perfetti, altrimenti un blocco da tagliare tu stesso in bastoncini di circa 2 cm di spessore.
• Hot dog di pollame — Scegliamo hot dog di tacchino o pollo. Qualsiasi marca del supermercato va bene. Se vuoi alternare formaggio e hot dog sullo stesso spiedino, tagliali a metà per il lungo — dà una bella sezione visibile una volta formata la crosta.
• Lievito secco attivo — Fa gonfiare la pastella e le dà una leggerezza che non si ottiene senza. Controlla che la bustina non sia scaduta — un vecchio lievito inattivo non fa nulla e ti ritroverai con una pastella piatta e pesante. Per attivarlo: acqua tiepida, un pizzico di zucchero, 10 minuti, e la superficie deve schiumare leggermente.