Ingredienti :

• Granchio in scatola — Prendi polpa di granchio a pezzi (lump crabmeat), non granchio sminuzzato in pasta. La differenza in bocca è reale. Scolare con cura: se il granchio è troppo umido, il ripieno cede in cottura.
• Gamberetti cotti — Già cotti e tritati finemente — non a pezzettoni. L’idea è che si fondano nel ripieno. I gamberetti surgelati scongelati funzionano perfettamente, inutile prenderli freschi.
• Condimento Old Bay — È il condimento che dà al piatto la sua anima marinara. Se non lo trovi, mescola un pizzico di paprika affumicata, un po’ di sedano in polvere e un tocco di Cayenna — ci si avvicina molto.
• Burro fuso — Lega il ripieno e gli dona morbidezza in cottura. 28g sono circa due bei cucchiai. Salato o meno, non importa — ma se usi burro salato, regola il sale di conseguenza.