Ingredienti :

• Salsa buffalo — È il cuore della ricetta. Scegli una salsa tipo Frank’s RedHot o qualsiasi buffalo commerciale — l’essenziale è che sia acidula e piccante, non dolce. Dosa secondo la tua tolleranza, ma non essere troppo timido: la farcitura ne assorbe gran parte in cottura.
• Pasta per pizza — Pasta fresca del banco panetteria o in tubo, funzionano entrambe. Il punto critico: che sia a temperatura ambiente prima di stenderla. Una pasta fredda si ritrae, ci combatti dieci minuti e perdi la pazienza. Venti minuti fuori dal frigo bastano.
• Mozzarella e cheddar — Grattugiali tu stesso se puoi. Le miscele in sacchetto contengono amido antiagglomerante che impedisce proprio la bella fusione filante. Un blocco di ciascuno, una grattugia a fori larghi — ci vogliono cinque minuti e il risultato non ha paragone.
• Pollo cotto sfilacciato — Avanzi di pollo arrosto, petto sbollentato o anche pollo in scatola ben sgocciolato. Lo sfilacciato si impregna meglio di salsa rispetto ai pezzi tagliati al coltello — ogni fibra è avvolta, nulla resta asciutto al centro.