Ingredienti :

• Manzo macinato — Prendete almeno il 15% di materia grassa. Il manzo troppo magro si asciuga in cottura e il ripieno diventa granuloso — un manzo un po’ grasso resta succoso anche racchiuso nella pasta.
• Pasta per biscotti (o pasta sfoglia) — Il rotolo di pasta per biscotti è l’ideale — gonfia bene e resta morbida all’interno. Se non lo trovate, una pasta sfoglia rettangolare tagliata a quadrati funziona benissimo, con una consistenza più croccante e meno briochata.
• Cheddar — Grattugiatelo voi stessi se potete. Il cheddar preconfezionato contiene amido anti-agglomerante che gli impedisce di fondere correttamente — crea una massa compatta invece di quel filo teso che cerchiamo.
• Parmigiano — Non per il ripieno, ma per la crosticina. Si mescola al burro all’aglio e si posiziona sulla pasta prima della cottura. Scurisce in fretta e dona quella pellicola leggermente croccante sopra.