Ingredienti :

• Manioca fresca — Scegli una radice soda, senza macchie morbide né odore aspro. La buccia deve essere marrone e secca — se premendo cede, passa oltre. Nei supermercati classici è rara, ma in qualsiasi negozio africano o caraibico la trovi senza problemi. Calcola circa 250 g a persona.
• Limone o aceto — Per l’acqua di ammollo. Il succo di mezzo limone o mezzo cucchiaio di aceto bianco bastano. Aiuta a neutralizzare i composti naturali della radice. Non indispensabile, ma è una buona abitudine da prendere sistematicamente.
• Sale — Nell’acqua di cottura, non prima, non dopo. Come per le patate: un cucchiaino in una grande pentola bollente. È tutto quello di cui la manioca ha bisogno per rivelare il suo sapore dolce e leggermente zuccherino.