Ingredienti :

• I petits suisses — L’ingrediente a sorpresa. Tre petits suisses al naturale sostituiscono la panna o il latte abituali, e il risultato è decisamente più tenero. Non serve una marca particolare, ma scolateli brevemente se rilasciano molto liquido—un impasto troppo umido non lievita bene.
• Il prosciutto di tacchino — Usiamo il prosciutto di tacchino al posto del classico cotto—stessa consistenza, stesso ruolo. Due fette spesse tagliate a cubetti di circa un centimetro, non a listarelle sottili che sparirebbero in cottura perdendo consistenza al morso.
• L’emmental grattugiato — L’emmental fonde dolcemente senza diventare filante o troppo grasso—per questo è perfetto qui. Anche il gruyère va bene, il comté dà più carattere. Evitate la mozzarella: rilascerebbe troppa acqua sbilanciando l’impasto.
• La senape — Solo mezzo cucchiaino, eppure si sente nel retrogusto. Non si distingue nettamente, ma esalta l’insieme ed evita che il cake risulti troppo burroso e insapore. Non saltatela.