Hai il frigo mezzo vuoto e venti minuti a disposizione? Sono più che sufficienti. Con questo cake salato prosciutto e formaggio, risolverai la serata. È una ricetta da tutti i giorni, di quelle da tenere a portata di mano per le sere in cui l’ispirazione scarseggia.
Una volta sfornato e lasciato intiepidire per cinque minuti, questo cake presenta una crosticina color caramello chiaro che oppone una leggera resistenza alla lama prima di cedere. L’interno è denso ma soffice, punteggiato da pezzetti rosa di prosciutto di tacchino e filamenti di emmental fuso. Il profumo è un mix di burro caldo, basilico essiccato rinvenuto con il calore e formaggio leggermente gratinato in superficie. Si potrebbe quasi mangiare direttamente sul piano di lavoro, senza piatto.
Perché amerete questa ricetta
Ingredienti nel dettaglio
Tutto il necessario per preparare questo cake, pochi ingredienti ed è proprio questo il bello.
- I petits suisses : L’ingrediente a sorpresa. Tre petits suisses al naturale sostituiscono la panna o il latte abituali, e il risultato è decisamente più tenero. Non serve una marca particolare, ma scolateli brevemente se rilasciano molto liquido—un impasto troppo umido non lievita bene.
- Il prosciutto di tacchino : Usiamo il prosciutto di tacchino al posto del classico cotto—stessa consistenza, stesso ruolo. Due fette spesse tagliate a cubetti di circa un centimetro, non a listarelle sottili che sparirebbero in cottura perdendo consistenza al morso.
- L’emmental grattugiato : L’emmental fonde dolcemente senza diventare filante o troppo grasso—per questo è perfetto qui. Anche il gruyère va bene, il comté dà più carattere. Evitate la mozzarella: rilascerebbe troppa acqua sbilanciando l’impasto.
- La senape : Solo mezzo cucchiaino, eppure si sente nel retrogusto. Non si distingue nettamente, ma esalta l’insieme ed evita che il cake risulti troppo burroso e insapore. Non saltatela.
La base cremosa: qui si gioca tutto
In una ciotola capiente, mescoliamo i petits suisses con il burro fuso. Non bollente—solo tiepido. Aggiungiamo la senape, il sale e il basilico, e frustiamo finché la massa non è liscia e leggermente lucida. In questa fase ha già una bella consistenza e profuma di basilico. Incorporiamo poi le tre uova, mescolando bene tra una e l’altra: l’impasto diventa più fluido, un po’ spumoso sui bordi. Infine aggiungiamo la farina setacciata con il lievito. Mescoliamo delicatamente, quanto basta per far sparire i grumi. Non serve lavorarlo troppo.
Prosciutto, formaggio e in forno
Tagliamo le fette di prosciutto di tacchino a pezzi di circa un centimetro—non troppo fini, per sentirli bene sotto i denti. Li versiamo nell’impasto con l’emmental grattugiato e mescoliamo un’ultima volta con una spatola. L’impasto è denso e appiccicoso. Trasferiamo nello stampo imburrato o foderato di carta forno, livellando grossolanamente. Se avete un po’ di emmental extra, cospargetelo sulla superficie—creerà una crosticina color miele scuro, più gratinata e decisamente più bella.
Trentacinque minuti, e non si tocca nulla
Forno a 180°C, ripiano centrale. Il cake entra in forno e lo lasciamo tranquillo. Niente aperture ogni cinque minuti per controllare. Verso il ventesimo minuto, inizierà a diffondersi un profumo di formaggio caldo—è un buon segno. A 35 minuti, la superficie deve essere dorata e leggermente soda al tatto. Inserite un coltello al centro: se esce pulito, è pronto. Lasciate intiepidire 5 minuti nello stampo prima di sformare, per evitare che si rompa girandolo.
Consigli e trucchi
- Non lavorate l’impasto troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina—più si mescola, più si sviluppa il glutine e più il cake risulterà compatto. Venti secondi sono sufficienti.
- Per fette nette al taglio, aspettate che il cake sia completamente freddo. Caldo tende a sbriciolarsi un po’—nulla di grave, solo meno presentabile per gli ospiti.
- L’impasto può essere preparato in anticipo e resiste un’ora in frigo senza problemi. Comodo per organizzarsi quando si hanno altre faccende da sbrigare.
Si può preparare questo cake salato in anticipo?
Sì, ed è persino consigliato. L’impasto si conserva in frigo fino a un’ora prima della cottura senza problemi. Il cake cotto si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico e si riscalda benissimo per 10 minuti a 160°C.
Come capire se il cake è ben cotto all’interno?
Inserite la lama di un coltello sottile al centro—deve uscire asciutta. La superficie deve essere dorata e soda al tatto. Se scurisce troppo velocemente, coprite con carta stagnola negli ultimi minuti.
Si può congelare questo cake salato?
Assolutamente sì. Tagliatelo in porzioni singole, avvolgete ogni fetta nella pellicola trasparente e congelate fino a 2 mesi. Per scongelare, passate le fette in frigo la sera prima o direttamente in forno a 160°C per 15 minuti.
Con cosa si possono sostituire i petits suisses?
Un formaggio fresco spalmabile o del formaggio bianco (fromage blanc) al 20% funzionano benissimo. Anche la ricotta è un’ottima opzione, un po’ più ricca. In alternativa, 3 cucchiai di panna acida densa o crème fraîche vanno bene, anche se il risultato sarà leggermente meno cremoso.
Quale stampo è ideale per questa ricetta?
Uno stampo da plumcake standard (25 cm) garantisce fette regolari. Anche uno stampo tondo da 22 cm funziona bene. In entrambi i casi, imburrate bene o usate carta forno—i petits suisses tendono a far attaccare l’impasto.
Si può variare il ripieno in base a ciò che si ha in frigo?
È proprio questo il bello! Tonno sgocciolato, avanzi di pollo, funghi saltati, cubetti di zucchine—tutto si integra bene. L’importante è scolare o saltare le verdure umide prima di aggiungerle per non bagnare troppo l’impasto.
Cake Salato Prosciutto e Formaggio
Francese
Piatto principale
Un cake salato soffice e saporito a base di petits suisses, prosciutto di tacchino ed emmental. Pronto in 50 minuti, delizioso caldo o freddo.
Ingredienti
- 3 (180g) petits suisses al naturale
- 20g burro fuso (tiepido)
- 1/2 cucchiaino senape
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino basilico essiccato
- 3 uova
- 100g farina
- 1/2 bustina (5g) lievito chimico
- 2 fette (80g) prosciutto di tacchino
- 100g emmental grattugiato
- q.b. pepe nero
Istruzioni
- 1Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate lo stampo o foderatelo con carta forno.
- 2In una ciotola, mescolate i petits suisses, il burro fuso tiepido, la senape, il sale e il basilico fino a ottenere un composto liscio.
- 3Aggiungete le uova una alla volta mescolando bene.
- 4Incorporate farina e lievito. Mescolate delicatamente per eliminare i grumi, senza lavorare troppo l’impasto.
- 5Tagliate il prosciutto a pezzi di 1 cm. Aggiungetelo all’impasto con l’emmental e il pepe. Mescolate un’ultima volta.
- 6Versate nello stampo, livellate e aggiungete altro emmental se gradito.
- 7Infornate per 35 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino o un coltello.
- 8Lasciate intiepidire 5 minuti prima di sformare. Servite a piacere.
Note
• Conservazione: fino a 3 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Riscaldare 10 minuti a 160°C.
• Congelazione: sì, in porzioni. Si conserva fino a 2 mesi.
• Varianti: sostituite il tacchino con tonno, pollo o verdure saltate (funghi, zucchine). Asciugate bene gli ingredienti umidi.
Valori nutrizionali (per porzione, stimati)
| 345 kcalCalorie | 21gProteine | 21gCarboidrati | 19gGrassi |
