Cake Salato Prosciutto e Formaggio | Page 2

Preparazione

15 minuti

Cottura

35 minuti

Tempo totale

50 minuti

Porzioni

4 porzioni

Hai il frigo mezzo vuoto e venti minuti a disposizione? Sono più che sufficienti. Con questo cake salato prosciutto e formaggio, risolverai la serata. È una ricetta da tutti i giorni, di quelle da tenere a portata di mano per le sere in cui l’ispirazione scarseggia.

Risultato finale — Una bella fetta generosa che mostra tutta la morbidezza e il ripieno del cake salato.

Una volta sfornato e lasciato intiepidire per cinque minuti, questo cake presenta una crosticina color caramello chiaro che oppone una leggera resistenza alla lama prima di cedere. L’interno è denso ma soffice, punteggiato da pezzetti rosa di prosciutto di tacchino e filamenti di emmental fuso. Il profumo è un mix di burro caldo, basilico essiccato rinvenuto con il calore e formaggio leggermente gratinato in superficie. Si potrebbe quasi mangiare direttamente sul piano di lavoro, senza piatto.

Perché amerete questa ricetta

✓Una sola ciotola : Niente robot, niente ciotole multiple. Si fa tutto nello stesso contenitore, in ordine, senza tecniche particolari.

✓Dura tre giorni : Caldo la sera, freddo il giorno dopo con un’insalata verde, riscaldato in forno il giorno successivo—mantiene ogni volta la sua morbidezza.

✓I “petits suisses” cambiano tutto : È l’ingrediente che evita quella consistenza secca e compatta tipica di certi cake salati. Donano una cremosità che non ti aspetteresti in qualcosa di così veloce da preparare.

✓Il ripieno si adatta al frigorifero : Tonno in scatola, pollo arrosto del giorno prima, verdure dimenticate nel cassetto—la base resta la stessa, cambia solo ciò che ci metti dentro.

Ingredienti nel dettaglio

Tutto il necessario per preparare questo cake, pochi ingredienti ed è proprio questo il bello.

I petits suisses : L’ingrediente a sorpresa. Tre petits suisses al naturale sostituiscono la panna o il latte abituali, e il risultato è decisamente più tenero. Non serve una marca particolare, ma scolateli brevemente se rilasciano molto liquido—un impasto troppo umido non lievita bene.
Il prosciutto di tacchino : Usiamo il prosciutto di tacchino al posto del classico cotto—stessa consistenza, stesso ruolo. Due fette spesse tagliate a cubetti di circa un centimetro, non a listarelle sottili che sparirebbero in cottura perdendo consistenza al morso.
L’emmental grattugiato : L’emmental fonde dolcemente senza diventare filante o troppo grasso—per questo è perfetto qui. Anche il gruyère va bene, il comté dà più carattere. Evitate la mozzarella: rilascerebbe troppa acqua sbilanciando l’impasto.
La senape : Solo mezzo cucchiaino, eppure si sente nel retrogusto. Non si distingue nettamente, ma esalta l’insieme ed evita che il cake risulti troppo burroso e insapore. Non saltatela.

La base cremosa: qui si gioca tutto

In una ciotola capiente, mescoliamo i petits suisses con il burro fuso. Non bollente—solo tiepido. Aggiungiamo la senape, il sale e il basilico, e frustiamo finché la massa non è liscia e leggermente lucida. In questa fase ha già una bella consistenza e profuma di basilico. Incorporiamo poi le tre uova, mescolando bene tra una e l’altra: l’impasto diventa più fluido, un po’ spumoso sui bordi. Infine aggiungiamo la farina setacciata con il lievito. Mescoliamo delicatamente, quanto basta per far sparire i grumi. Non serve lavorarlo troppo.

Prosciutto, formaggio e in forno

Tagliamo le fette di prosciutto di tacchino a pezzi di circa un centimetro—non troppo fini, per sentirli bene sotto i denti. Li versiamo nell’impasto con l’emmental grattugiato e mescoliamo un’ultima volta con una spatola. L’impasto è denso e appiccicoso. Trasferiamo nello stampo imburrato o foderato di carta forno, livellando grossolanamente. Se avete un po’ di emmental extra, cospargetelo sulla superficie—creerà una crosticina color miele scuro, più gratinata e decisamente più bella.

Trentacinque minuti, e non si tocca nulla

Forno a 180°C, ripiano centrale. Il cake entra in forno e lo lasciamo tranquillo. Niente aperture ogni cinque minuti per controllare. Verso il ventesimo minuto, inizierà a diffondersi un profumo di formaggio caldo—è un buon segno. A 35 minuti, la superficie deve essere dorata e leggermente soda al tatto. Inserite un coltello al centro: se esce pulito, è pronto. Lasciate intiepidire 5 minuti nello stampo prima di sformare, per evitare che si rompa girandolo.

Consigli e trucchi

Non lavorate l’impasto troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina—più si mescola, più si sviluppa il glutine e più il cake risulterà compatto. Venti secondi sono sufficienti.
Per fette nette al taglio, aspettate che il cake sia completamente freddo. Caldo tende a sbriciolarsi un po’—nulla di grave, solo meno presentabile per gli ospiti.
L’impasto può essere preparato in anticipo e resiste un’ora in frigo senza problemi. Comodo per organizzarsi quando si hanno altre faccende da sbrigare.

Dettaglio — In primo piano, la mollica tenera con i pezzi di prosciutto e i filamenti di formaggio fuso.

FAQs

Si può preparare questo cake salato in anticipo?

Sì, ed è persino consigliato. L’impasto si conserva in frigo fino a un’ora prima della cottura senza problemi. Il cake cotto si conserva 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico e si riscalda benissimo per 10 minuti a 160°C.

Come capire se il cake è ben cotto all’interno?

Inserite la lama di un coltello sottile al centro—deve uscire asciutta. La superficie deve essere dorata e soda al tatto. Se scurisce troppo velocemente, coprite con carta stagnola negli ultimi minuti.

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Ingredienti nel dettaglio

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