Ingredienti :

• Pasta sfoglia rettangolare — La forma rettangolare conta. Con una pasta tonda perderesti tempo a ridarle forma. Prendi la versione refrigerata, non surgelata — si srotola direttamente sulla sua carta forno, evitandoti di impazzire con il piano di lavoro infarinato.
• Crème fraîche densa (250 g) — Aderisce e mantiene il ripieno in posizione durante la piegatura. La versione liquida colerebbe bagnando la pasta. Quella densa è non negoziabile. Una versione intera tiene meglio di una leggera in cottura.
• Prosciutto di tacchino affumicato a dadini (120 g) — L’affumicatura apporta una profondità di gusto che il prosciutto comune non ha. A dadini è più pratico delle fette — resta bene in posizione durante le piegature successive.
• Formaggio grattugiato (150 g) — Emmental o Comté, a seconda di quello che hai. L’emmental fonde in modo omogeneo e crea quei fili che si allungano quando rompi un rustico. Il Comté apporta più carattere. Evita i mix per pizza troppo grassi.