Ingredienti :

• Patate — Scegli delle Charlotte o Amandine. Non le Bintje — diventano purè e perdi tutta la consistenza. La Charlotte regge bene la pre-cottura e assorbe la salsa senza sfaldarsi. 800g per 4 persone è una porzione generosa.
• Salsiccia affumicata di tacchino — Usiamo una salsiccia affumicata di tacchino al posto della tradizionale Morteau. Cerca una salsiccia affumicata intera, non le rondelle pre-tagliate in vaschetta — quelle si seccano in cottura. Se trovi una versione affumicata al legno, ancora meglio: si sente nel piatto.
• Cancoillotte — Formaggio fuso della Franca Contea, piuttosto liquido, dal gusto dolce e leggermente acidulo. Naturale o all’aglio a seconda dei gusti — l’aglio conferisce un po’ più di carattere. 150g sembrano pochi, ma questo formaggio aumenta di volume diluendosi nella panna.
• Panna fresca leggera — Serve a fluidificare la cancoillotte. Quella leggera va benissimo — la cancoillotte apporta già abbastanza grassi. 10cl esatti: abbastanza per una salsa avvolgente, non abbastanza per affogare il gratin.