Ingredienti :

• Pollo macinato — Prendilo con un po’ di grasso — 85-90% magro, non 99%. Il pollo ultra-magro diventa secco e granuloso una volta cotto. Se non lo trovi, macina tu stesso un petto di pollo e aggiungi un filo d’olio in padella.
• Pesto al basilico — Quello del reparto fresco — in vasetto di vetro, nella parte refrigerata — è incomparabilmente migliore del pesto conservato a scaffale. La differenza: un colore verde brillante contro un verde kaki spento, e un profumo di basilico che si sente davvero.
• Salsa marinara — Leggi la lista degli ingredienti. Pomodoro, olio, aglio, basilico. Punto. Senza zuccheri aggiunti, senza aromi artificiali. La base della salsa finale ne dipende direttamente.
• Mozzarella grattugiata — La mozzarella in blocco che grattugi tu stesso si scioglie meglio di quella già grattugiata — le industrie aggiungono amido antiagglomerante che disturba la fusione. Per questo piatto è un dettaglio, ma rimane vero.