📌 Stufato di Manzo nello Slow Cooker
Posted May 2, 2026 by: Admin
Una domenica di novembre. È grigio, fa freddo e l’idea di uscire non attira nessuno. È esattamente il tipo di giorno in cui si tira fuori lo slow cooker dal fondo dell’armadio e si lascia che la casa profumi per otto ore.
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Ingredienti :
- Manzo da brasato — Prendi del reale o del campanello, non dello scamone. Questi tagli contengono collagene che si scioglie lentamente e dona quella salsa gelatinosa e setosa. Taglialo in cubetti da 4 a 5 cm — troppo piccoli, si sfaldano in filamenti; troppo grandi, rimangono sodi al centro.
- Le carote — Carote classiche, niente di stravagante. Tagliale a pezzi spessi almeno 3 cm — tengono bene la cottura lunga senza diventare purè, a differenza delle carotine che si disintegrano.
- Le patate — Prendi una varietà a polpa soda — Charlotte, Amandine. Quelle farinose come la Bintje assorbono troppo liquido e si sfaldano in un purè grumoso. Non è l’effetto desiderato.
- Il concentrato di pomodoro — Solo due cucchiai, ma fanno tutta la differenza. Fallo rosolare 30 secondi in padella prima di sfumare — passa dal rosso vivo a un marrone aranciato e il suo gusto cambia completamente: meno acido, più profondo.
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