Ingredienti :

• Cream cheese — Prendi un panetto intero, non la versione light né il formaggio fresco spalmabile in vaschetta. Il Philadelphia classico va benissimo. L’essenziale: deve essere completamente ammorbidito a temperatura ambiente. Un panetto freddo creerà dei grumi che la frusta non eliminerà, nemmeno con cinque minuti in più.
• Panna fresca liquida — Deve uscire dal frigo all’ultimo momento, ben fredda. Una panna con il 30-35% di grassi monta correttamente e tiene nel tempo. Le versioni light non creano panne montate degne di questo nome — evitale.
• Frollini alla vaniglia — La ricetta originale usa i vanilla wafers americani che non si trovano ovunque. Un Petit-Beurre, un frollino bretone o un biscotto tipo Spritz fanno esattamente lo stesso lavoro. L’idea: il biscotto si ammorbidirà a contatto con la crema durante la refrigerazione e diventerà fondente, non croccante — è voluto.
• Guarnizione ai frutti — Ciliegie sciroppate, fragole fresche leggermente zuccherate o lemon curd fatto in casa. Un’unica regola: mettila sulla crema appena prima di servire se vuoi strati visivamente netti. Altrimenti il succo migra nel bianco e colora tutto.