Ingredienti :

• Yogurt bianco — La base di tutto. Evita lo yogurt 0% — rende la salsa troppo liquida e leggermente aspra in bocca. Uno yogurt intero classico o uno yogurt greco magro è quello che ci vuole. Se hai solo del formaggio spalmabile o quark, va bene lo stesso; la consistenza sarà solo un po’ più densa e meno acidula.
• Limone fresco — Fresco, obbligatoriamente. Il succo in bottiglia ha quel gusto metallico che si sente immediatamente in una salsa così semplice. Una spremuta diretta di metà limone, filtrando i semi con le dita — è più che sufficiente. Aggiungi gradualmente, perché l’acidità dello yogurt varia a seconda della marca.
• Senape di Digione — È lei che dà carattere a tutta la salsa. Una senape base del supermercato va benissimo. Quello che spesso si dimentica: funge anche da emulsionante naturale — è grazie a lei che la salsa rimane legata e omogenea invece di separarsi dopo due minuti.
• Olio d’oliva — Un cucchiaio, non di più. Ammorbidisce l’acidità del limone e dona una leggera rotondità in bocca che non si sospetta prima di aver assaggiato. Non serve un olio da competizione — la tua bottiglia quotidiana va benissimo.