Ingredienti :

• I ceci — In scatola sono perfetti — non c’è bisogno di metterli in ammollo la sera prima. Prendi una marca qualsiasi, l’essenziale è sciacquarli bene sotto l’acqua fredda finché l’acqua non scorre limpida. Questo elimina il sapore di latta e quella consistenza leggermente viscida. Scolali con cura dopo.
• L’avocado — È l’unico ingrediente che richiede un po’ di anticipo. Deve cedere sotto una leggera pressione del pollice senza affondare completamente — troppo sodo sarà farinoso e insapore; troppo molle diventerà purea appena lo tagli. Se non ne hai uno maturo, lascialo due giorni sul piano di lavoro, mai in frigo.
• Le uova — Uova sode classiche, non barzotte. La consistenza soda dell’albume e del tuorlo cotto contrasta bene con la cremosità dell’avocado. Preferisci uova fresche — il tuorlo sarà di un giallo-arancio intenso, non quel giallo pallido delle uova vecchie, e visivamente cambia tutto.
• Il limone — Spremuto al momento, non in bottiglia. Ha due ruoli: ravvivare il condimento ed evitare che l’avocado annerisca. Ne basta un cucchiaio, l’obiettivo non è acidificare ma bilanciare.