Ingredienti :

• Patate — Scegliete varietà a polpa soda: Charlotte, Monalisa o Nicola. Mantengono la forma e la consistenza durante la cottura, senza trasformarsi in purea molle. Evitate la Bintje qui — è troppo farinosa e si sbriciola sotto la buccia.
• Aglio — Fresco, imperativamente. Tritatelo al coltello piuttosto che con lo spremiaglio: i pezzi rimangono più grandi, caramellano meglio e non bruciano così velocemente. Quattro spicchi per quattro patate è il rapporto giusto.
• Burro — Preferibilmente leggermente salato — semplifica la vita e sala allo stesso tempo. Se avete solo burro dolce, aggiungete un bel pizzico di sale al mix. 50 grammi è la quantità che dona ricchezza senza affogare la patata.
• Olio vegetale — È lì per un solo motivo: permettere al burro di salire di temperatura senza bruciare. Il burro da solo brucerebbe prima che la buccia diventi abbastanza croccante. Questo mix burro-olio è la chiave per la crosticina.