Ci sono dessert che si conservano per le grandi occasioni. E poi ci sono quelli che si preparano in un pomeriggio di domenica, senza un vero motivo, solo perché si ha voglia di qualcosa di buono. Questa torta farcita con crema di latte fatta in casa appartiene chiaramente alla seconda categoria.
Ingredienti :
- Il baccello di vaniglia — È l’unico ingrediente su cui non si risparmia. Un vero baccello Bourbon o Tahiti — i piccoli semi neri nel latte non si sostituiscono facilmente. Se non ne avete, un cucchiaino di pasta di vaniglia andrà bene. L’aroma sintetico in flacone, no.
- L’amido di mais (Maizena) — È questo che dà alla crema quella consistenza soda e liscia, non appiccicosa. Non sostituitelo con la farina — la crema risulterebbe più pesante e meno raffinata al palato.
- Il burro — Deve essere morbido, non fuso. Fuori dal frigo da almeno un’ora. Un burro troppo freddo dà un impasto grumoso che si è tentati di lavorare troppo — e allora la consistenza ne risente.
- I tuorli d’uovo — Lavorano il doppio qui: nell’impasto per la ricchezza e il bel colore, nella crema per legare. Uova fresche, è davvero tutto ciò che chiediamo.
