Ingredienti :

• Il baccello di vaniglia — È l’unico ingrediente su cui non si risparmia. Un vero baccello Bourbon o Tahiti — i piccoli semi neri nel latte non si sostituiscono facilmente. Se non ne avete, un cucchiaino di pasta di vaniglia andrà bene. L’aroma sintetico in flacone, no.
• L’amido di mais (Maizena) — È questo che dà alla crema quella consistenza soda e liscia, non appiccicosa. Non sostituitelo con la farina — la crema risulterebbe più pesante e meno raffinata al palato.
• Il burro — Deve essere morbido, non fuso. Fuori dal frigo da almeno un’ora. Un burro troppo freddo dà un impasto grumoso che si è tentati di lavorare troppo — e allora la consistenza ne risente.
• I tuorli d’uovo — Lavorano il doppio qui: nell’impasto per la ricchezza e il bel colore, nella crema per legare. Uova fresche, è davvero tutto ciò che chiediamo.