La tatin dolce spaventa — il caramello che brucia, lo sformamento catastrofico, le mele che crollano. La versione salata con le patate novelle di Noirmoutier è un’altra storia. Calma, generosa, impossibile da sbagliare se le si concede semplicemente del tempo.
Ingredienti :
- Patate Novelle di Noirmoutier — La buccia è così fine che non si pelano — è voluto, si scioglie in cottura. Se non trovate specificamente le Noirmoutier, usate Charlotte, Ratte o Amandine. L’essenziale è che la varietà sia a pasta soda e che regga intera dopo la bollitura.
- Salicornia fresca — Si trova in stagione (primavera-estate) dai buoni fruttivendoli, in gastronomia o sui mercati costieri. Se non la trovate, rucola o crescione vanno bene per l’amarezza e la freschezza — è diverso, ma funziona.
- Miele e aceto balsamico — Il duo che crea la salsa. Il miele apporta dolcezza e brillantezza, il balsamico acidità e profondità. Non serve un balsamico invecchiato 20 anni — uno del supermercato è più che sufficiente qui.
- Pasta brisée o sfoglia — Brisée: resta croccante anche a contatto con la salsa, più facile da maneggiare. Sfoglia: diventa morbida sotto e ben dorata in superficie, è più golosa. Quella pronta va bene, fatta in casa è meglio se avete dieci minuti a disposizione.
