Ingredienti :

• La banana — Deve essere davvero matura — con macchie nere sulla buccia. Una banana ancora soda e giallo pallido non darà abbastanza dolcezza e sarà più difficile da schiacciare uniformemente. È l’ingrediente che si tiene apposta per questo quando le banane iniziano a farsi scure.
• Le uova — Due uova grandi. Sono loro a dare la struttura, la tenuta e le proteine. Sbattute con la banana schiacciata, creano una pastella densa che assomiglia più a un pancake che a un uovo strapazzato — ed è esattamente quello che cerchiamo.
• I semi di chia — Un cucchiaio, non di più. Si gonfiano leggermente in cottura e donano una consistenza un po’ più densa e fibrosa. Non sono indispensabili se non ne hai, ma cambiano davvero la consistenza dell’omelette rendendola più saziante.
• L’olio di cocco — Per la cottura. Aggiunge una leggera nota tropicale che si sposa bene con la banana. Se non ne hai, il burro va benissimo — quanto basta perché l’omelette non si attacchi.