Ingredienti :

• Le uova — Prendi uova di categoria A, calibro M almeno. Le uova grandi danno albumi più larghi, più facili da farcire bene. Sconsigliate extra-fresche: un uovo di 4-5 giorni si sbuccia tre volte meglio di uno appena deposto la mattina stessa.
• Il salmone affumicato — Non serve il top di gamma qui — il salmone è tritato e mescolato al ripieno, le differenze di consistenza scompaiono completamente. Una confezione economica va benissimo. Evita solo le fette troppo secche o troppo salate, che prenderebbero il sopravvento su tutto il resto.
• La maionese — Maionese del supermercato, funziona benissimo. L’importante è la quantità: tre cucchiai per sei tuorli, non di più. Oltre, il ripieno diventa pesante e il sapore dell’uovo sparisce sotto la maionese.
• La senape dolce — Solo un cucchiaino, ma fa davvero la differenza. Aggiunge una leggera piccantezza che risveglia il ripieno senza coprire il salmone. Niente senape forte — schiaccerebbe tutto il resto.