Ingredienti :

• Pasta sfoglia — Prendila rotonda, pronta da stendere. La marca non conta, ma cerca la dicitura ‘solo burro’ — fa davvero la differenza sulla croccantezza e su quel gusto leggermente burroso che cerchiamo. Evita le versioni light, lievitano molto meno in cottura.
• Cipolle gialle — Le classiche. Non quelle rosse, che mantengono una leggera acidità anche dopo cottura, non quelle bianche troppo dolci. Le gialle caramellano perfettamente e sviluppano una dolcezza quasi confettura quando si lasciano cuocere lentamente. Due cipolle grandi bastano.
• Panna fresca densa — Densa, non liquida. La versione liquida cola dappertutto al momento di farcire e rende la pasta molle sotto. Con la versione densa, il ripieno rimane compatto e cremoso dopo cottura — esattamente quello che vogliamo.
• Formaggio grattugiato — Emmental, Gruviera, Comté — quello che hai in frigo. Il Comté dà più carattere e un leggero sentore di nocciola, l’Emmental un gusto più dolce e neutro. Entrambi funzionano benissimo qui, senza gerarchia.