Ingredienti :

• Le mele — Golden per la morbidezza dolce, Granny Smith per una leggera acidità che evita che l’insieme sia stucchevole. L’ideale è un mix delle due. Evitate Fuji o Gala — troppo sode, rimangono croccanti anche dopo 40 minuti di forno e creano un contrasto sgradevole con la crema.
• La panna liquida intera — Intera, davvero. La panna leggera al 15% non si solidifica allo stesso modo in forno e dà una texture granulosa, un po’ come un flan riuscito male. Qui, il grasso fa tutto il lavoro di legante.
• Lo zucchero vanigliato — Una bustina comprata va bene, ma mezza bacca di vaniglia raschiata direttamente nella crema cambia davvero il risultato — un profumo più rotondo, più profondo. L’aroma artificiale, invece, si perde in cottura e non lascia quasi nulla.
• Lo zucchero di canna per il caramello — Si scioglie leggermente più velocemente dello zucchero bianco e dà un caramello color miele chiaro con un gusto discreto di liquirizia. Spolverizzatelo uniformemente — le zone spesse bruciano mentre quelle sottili caramellano ancora, e ci si ritrova con macchie amare.