Per la maggior parte delle persone, l’insalata di tonno è un ricordo culinario deprimente. Tonno in scatola, maionese bianca, forse un cetriolino se sei fortunato. Questa ricetta non ha nulla a che fare con quella.
Ingredienti :
- L’avocado — È lui il capo di questa ricetta, non il tonno. Deve essere davvero maturo — né verdastro e duro come una pietra, né marrone e fibroso all’interno. La buccia deve essere quasi nera, la polpa deve cedere a una leggera pressione del pollice senza affondare. Se lo compri in anticipo, prendilo sodo e lascialo a temperatura ambiente per due giorni. Un avocado sbagliato è una ricetta sbagliata.
- Il tonno in scatola — Prendilo al naturale, non sott’olio — l’avocado fornisce già abbastanza grasso. Il tonno bianco albacore ha una consistenza più soda e un sapore meno pronunciato del listato, permettendo agli altri sapori di esprimersi. Scolalo molto bene: se lo tieni umido, diluisci tutta la crema di avocado e ottieni una pappa grigia.
- Il grano saraceno precotto — È l’ingrediente che la gente salta. Sbagliato. Una volta ammollato per 30 minuti in acqua bollente e scolato, ha una masticazione leggermente soda e un profumo di nocciola leggermente tostato che cambia completamente la consistenza della ciotola. Si trova facilmente nei negozi di alimenti biologici o nel reparto cereali dei supermercati, spesso etichettato come kasha.
- Il jalapeño — Opzionale, sì — ma se lo togli, manca qualcosa. Il suo calore è franco e breve, non aggressivo. Rimuovi i semi se vuoi dosare. Se non lo trovi, mezzo peperoncino verde fresco fa benissimo.
