Questo è il piatto che tiri fuori il sabato sera quando vuoi che gli ospiti si ricordino della cena. Niente tecniche complicate, niente attrezzatura speciale. Solo gamberi di fiume freschi (langoustine), una bisque fatta con quello che avresti comunque buttato, e burrata che si scioglie da sola sulla pasta calda.
Ingredienti :
- Le langoustine — Prendile intere e non sgusciate — non è negoziabile. I gusci e le teste sono dove si nasconde tutto il sapore per la bisque. Devono odorare di mare pulito, non di pesce. Se odorano forte, passa oltre.
- La burrata — Una burrata fresca dal frigo, non una vecchia che giace da cinque giorni. Non riscaldarla mai: si scioglie passivamente al contatto col calore della pasta. Tagliala grossolanamente, quasi a mano, per tenere pezzi irregolari che si sciolgono a ritmi diversi — molto più bello nel piatto.
- I pomodorini confit — Fatti in casa se hai tempo, comprati altrimenti. Scegli quelli conservati nell’olio d’oliva piuttosto che al naturale — hanno più carattere e si integrano meglio nella salsa.
- Il brodo di pesce — Fa da deglassatura al posto del tradizionale cognac. Un brodo di pesce concentrato del supermercato — cubetti o bustine — va benissimo. Diluiscilo leggermente in un po’ d’acqua calda prima di versarlo sui gusci per non bloccare la cottura di colpo.
