Scricchiola. Quel piccolo rumore di pastella che cade nell’olio caldo e si gonfia quasi all’istante — è il segnale che i tuoi ospiti saranno conquistati senza che tu abbia passato la giornata ai fornelli. Le Couilles de Suisse sono il tipo di ricetta che tiri fuori ogni volta che vuoi stupire senza esaurirti.
Ingredienti :
- Il lievito chimico — È quello che fa gonfiare le frittelle senza bisogno di lievito di birra né di riposo. Una bustina standard da 11g va benissimo. Senza, le tue frittelle rimarranno piatte e dense — nessuna sostituzione possibile qui.
- Il latte — Determina la fluidità della pastella. Intero, il risultato è leggermente più ricco. Parzialmente scremato funziona altrettanto bene. La pastella deve rimanere densa, un po’ come una pastella per muffin — non colante, non compatta.
- L’acqua di fiori d’arancio — Facoltativa sulla carta, ma onestamente cambia tutto. Un cucchiaio basta per profumare senza dominare. Marchio Vahiné o equivalente. Se non ce l’hai, un po’ di scorza di limone o mezzo cucchiaino di vaniglia liquida sostituiscono bene.
- Lo zucchero vanigliato — Oltre allo zucchero normale, apporta quella nota dolce che si ritrova in tutte le buone pasticcerie familiari. Una bustina da 7-8g. Se hai della vaniglia in polvere, mezzo cucchiaino fa il lavoro.
