È venerdì sera, degli amici arrivano tra due ore e avete un bel filetto di merluzzo nel frigorifero. Nessuna voglia di passare il pomeriggio in cucina. Questa salsa al burro e limone è la soluzione — 20 minuti, cinque ingredienti, e i vostri ospiti crederanno che abbiate lavorato sodo.
Ingredienti :
- Il burro — La base di tutto. Usate burro dolce di buona qualità — non necessariamente il più costoso, ma nemmeno il più economico. Un burro di churn o AOP Charentes-Poitou dà un sapore più rotondo. Verrà aggiunto freddo, a pezzi, fuori dal fuoco: è questo che crea la consistenza setosa.
- Il limone — Un vero limone giallo spremuto a mano, non succo in bottiglia. La differenza è immediata — il succo in bottiglia ha spesso un fondo amaro che rovina tutto. Un limone medio dà circa tre cucchiai, che è la dose giusta.
- Gli scalogni — Due piccoli, tritati finemente. Si scioglieranno e quasi scompariranno visivamente, ma il loro sapore dolce e delicato rimane. Se non li avete, un piccolo cipollotto può funzionare — ma lo scalogno dà qualcosa di nettamente più delicato.
- La panna liquida intera — Almeno al 30% di grassi. Stabilizza la salsa e impedisce al burro di separarsi con il calore. La panna leggera non regge altrettanto bene — la salsa rischia di tagliarsi e diventare grassa e deludente.
