Blanquette di mare. Il nome suona come un piatto da ristorante stellato che non prepareresti mai a casa un martedì sera. In realtà, è una delle ricette di pesce più indulgenti che ci siano—veloce, affidabile e molto meno tecnica di quanto sembri. L’unica vera difficoltà è non cuocere troppo il pesce.
Ingredienti :
- Il merluzzo — È il pesce di base, ed è una buona scelta. Sodo, non si disintegra durante la cottura e assorbe bene i sapori del brodo. Si può sostituire con il carbonaro o il baccalà, ma evitate pesci troppo delicati come lo spigola—si sfaldano prima ancora di essere cotti.
- Il salmone — Apporta grasso e una consistenza diversa dal merluzzo, più morbida, più ricca. Quando si taglia un pezzo nella blanquette, l’interno è ancora leggermente rosato, quasi setoso. Il salmone atlantico classico è più che sufficiente, non serve spendere di più.
- Le capesante — Cambiano tutto. Una dimensione iodata più decisa del pesce, e una consistenza soda e perlata quando sono cotte bene. L’unica trappola: cuociono in due minuti. Oltre questo tempo, diventano elastiche. Si aggiungono davvero all’ultimo.
- La panna fresca densa — Prendete panna intera, non light. La panna leggera taglia quando si scalda—la salsa si separa in una texture granulosa poco appetitosa. La panna intera tiene, si incorpora bene al roux e dà la consistenza vellutata che si cerca.
