Il colombo è per la cucina caraibica ciò che il tajine è per quella marocchina: un piatto forte, un’intera identità in una pentola. Eppure, fuori dalle Antille, quasi nessuno lo cucina in casa — come se la polvere di colombo facesse paura. Non ne fa. Mantiene esattamente ciò che promette.
Ingredienti :
- Polvere di colombo — È lei che fa tutto. Se non la trovi al supermercato, cercala nei negozi di specialità caraibiche o online — ne vale la pena. Non sostituirla con il curry indiano: il profilo è diverso, più dolce, più floreale, con una nota di senape secca che il curry non ha.
- Cosce di pollo disossate — Prendi le cosce, non i petti. I petti si asciugano dopo 20 minuti di cottura lunga. Le cosce hanno abbastanza grasso per resistere 50 minuti senza diventare come cartone — è la regola base di ogni stufato.
- Limone — Il succo serve per la marinata, per intenerire leggermente la carne e apportare una prima acidità che bilancia le spezie. Usa un vero limone, non succo in bottiglia, e tieni uno spicchio per servire a tavola — fa la differenza all’ultimo momento.
- Le verdure — Carota, patata, zucchina — è la combinazione che regge bene alla cottura lunga senza sfaldarsi. La melanzana è facoltativa ma apporta una consistenza confit supplementare. Taglia tutto di dimensioni simili — circa come una grossa noce — affinché cuocia in modo omogeneo.
