La cassolette di merluzzo allo zafferano: la maggior parte delle persone immagina un piatto da chef stellato — qualcosa che si ordina al ristorante perché non ci si vede a farlo in casa. Errore. È forse la ricetta di pesce più semplice da riuscire, e una delle più efficaci per fare colpo senza passare la serata in cucina.
Ingredienti :
- Il merluzzo — Prendi il cuor di merluzzo (dos), non il filetto sottile. Il cuor è spesso, regolare, cuoce uniformemente e resta ben compatto nella cassolette. Al momento dell’acquisto, la polpa deve essere soda al tatto — se affonda mollemente e non torna su, lascia stare. Il surgelato di qualità funziona benissimo qui, a patto di scongelarlo in frigo il giorno prima.
- Lo zafferano — Nessun compromesso sulla qualità, ma non serve nemmeno andare in rovina — un pizzico di pistilli basta per quattro persone. Le polveri economiche sono spesso curcuma colorata: inutile. Una scatolina di pistilli dura a lungo e cambia davvero il risultato.
- I porri — Tre porri medi. Tieni le parti bianche e il verde chiaro, scarta il verde scuro che è troppo fibroso. Tagliali a rondelle sottili — non più di 5 mm — affinché appassiscano correttamente nel burro senza aspettare un’eternità.
- La crème fraîche intera — Intera, non light. La panna leggera tende a separarsi con il calore e a rilasciare acqua. La panna intera diventa setosa e nappa il pesce senza sfaldarsi. Non serve prendere la più costosa: una classica panna acida spessa (crème fraîche) va benissimo.
