Il polpo è quella ricetta che tutti credono riservata agli chef stellati. Troppo tecnica, troppo rischiosa, e se si sbaglia, diventa gomma. Solo che con una casseruola e del tempo a disposizione, il polpo è in realtà uno dei piatti più indulgenti che esistano: quello che fa più scena con il minimo sforzo.
Ingredienti :
- Il polpo — Compratelo surgelato e già pulito se possibile — vi risparmia 20 minuti di lavoro e il risultato finale è identico. Per 8 persone, contate minimo 2 kg di polpo crudo: si riduce moltissimo in cottura. Se lo prendete fresco dal pescivendolo, chiedetegli di follarlo, alcuni lo fanno molto bene.
- La rucola — Non la rucola dolciastra delle buste di plastica sottovuoto. Prendete quella che punge un po’ in gola, sfusa dal fruttivendolo o al mercato — darà carattere al velluto. Le foglie sottili e dolci scompaiono completamente nel mixer senza lasciare traccia.
- L’aceto di fiori di sambuco — È lui che firma il piatto. Si trova nelle gastronomie o facilmente online. Se proprio non lo trovate, un aceto di mele di qualità con qualche goccia di acqua di fiori d’arancio andrà bene — non è identico, ma regge il confronto.
- Le radici — Carote, pastinaca, barbabietola cruda, sedano rapa — scegliete in base alla disponibilità. Profumano il fondo di cottura e servono poi a comporre il succo di radici. Tagliateli a pezzi grossi, non è necessaria precisione qui.
