L’impasto per la pizza è un vincolo che ci imponiamo per pura abitudine. Le patate creano una base infinitamente più interessante: fondente, saporita e pronta senza un’ora di lievitazione. Questa ricetta dovrebbe far parte di ogni repertorio.
Ingredienti :
- Patate — Prendi varietà a pasta farinosa: Bintje, Agria o Monalisa vanno benissimo. Si schiacciano facilmente e assorbono meno acqua rispetto alle varietà a pasta soda. Le varietà sode resistono e formano grumi. Non l’ideale qui.
- Gorgonzola — Scegli il Gorgonzola dolce. Il piccante è troppo pungente in questa ricetta e coprirebbe i funghi. 80g possono sembrare pochi, ma questo formaggio ha un gusto potente, è voluto. Sbriciolalo a mano in grossi pezzi irregolari affinché ogni boccone sia diverso.
- Mozzarella — Acquista la mozzarella per pizza già affettata e sgocciolata, non la palla in acqua. Se usi la palla, devi strizzarla in un canovaccio pulito per almeno 20 minuti, altrimenti rilascia troppo liquido e bagna tutta la base.
- Funghi Champignon — I funghi champignon base del supermercato sono più che sufficienti. L’importante: affettarli finemente. Troppo spessi non cuociono abbastanza in 10 minuti di forno e restano crudi al centro.
