Avete mai mangiato qualcosa che vi ha sorpreso al terzo boccone? È esattamente quello che fa il Pastel de Choclo. Questo sformato cileno gioca sui contrasti: un ripieno di carne saporito sotto uno strato di mais dolce e cremoso, con olive e uvetta nascoste all’interno come piccole rivelazioni.
Ingredienti :
- Manzo macinato — Ne mettiamo 1 kg, è chiaramente un piatto per una tavolata. Evitate il macinato extra-magro: senza grasso, niente succhi dorati, niente fondo di padella saporito, niente gusto. Il 15-20% di grassi è ciò che fa la differenza tra un ripieno piatto e uno gustoso.
- Cipolle — davvero tante — Tre grosse cipolle bionde. Sembra eccessivo prima di iniziare, non lo è affatto alla fine. Si sciolgono completamente, scomparendo nel ripieno e diventando la dolcezza che equilibra le spezie.
- Paprika e cumino — La maggior parte delle ricette ne mette troppo poca e svapora in cottura. Qui dosiamo generosamente: un cucchiaio raso di paprika, uno e mezzo di cumino. Dovete sentirli nel ripieno, non solo indovinarli vagamente.
- Il mais (1,25 kg — non è un errore) — Lo strato di mais deve essere spesso quanto il ripieno, è la regola del piatto. Mais surgelato scongelato, frullato con latte, burro e due cucchiai di farina o semola rimacinata perché tenga al taglio.
