Spesso immaginiamo le costine barbecue come un piatto da specialisti, con fumo, attrezzatura e controllo costante. In realtà, la versione al forno fa quasi tutto il lavoro da sola: un buon strato di spezie, una cottura lenta, poi una salsa che si attacca quanto basta sotto il grill.
Ingredienti :
- Costine di manzo — Portano la masticazione, il grasso e quel sapore profondo che si sposa bene con una salsa barbecue dolce-affumicata. Scegli pezzi carnosi, con uno strato di grasso visibile ma non enorme; le costine d’agnello possono andare bene, con una cottura leggermente più breve a seconda dello spessore.
- Zucchero di canna — Aiuta il rub a caramellare e dà quella nota calda, quasi di melassa, sui bordi della carne. Usa zucchero di canna umido se possibile; altrimenti, zucchero biondo con un cucchiaino di melassa funziona benissimo.
- Paprika affumicata — È lei che dà l’illusione barbecue più convincente senza fuoco di legna, con un odore rotondo e affumicato già in cottura. Scegli una paprika affumicata dolce per controllare il piccante, poi aggiungi il peperoncino separatamente se vuoi alzare il livello.
- Senape in polvere — Risveglia il grasso del manzo e dà rilievo al rub senza dominare. Se non ce l’hai, uno strato sottile di senape dolce sulla carne prima delle spezie funziona, ma bisogna metterne poca per evitare una superficie troppo umida.
