Spesso immaginiamo il flan pâtissier come un dessert da vetrina, un po’ tecnico, riservato ai pasticceri. In realtà, è soprattutto una crema ben gestita, una cottura tranquilla e un vero tempo di riposo. È il dessert comfort food per eccellenza: semplice, denso, vanigliato, con quella fetta fredda che si tiene nitida nel piatto.
Ingredienti :
- Latte intero — Dona corpo e sapore lattiginoso al flan, con quella sensazione rotonda e morbida in bocca. Scegli latte intero piuttosto che parzialmente scremato: la crema sarà più vellutata e meno acquosa dopo il raffreddamento.
- Uova — Strutturano la crema e le danno il suo colore giallo tenue. Usa uova a temperatura ambiente se possibile; si mescolano più facilmente ed evitano uno shock troppo brusco con il latte caldo.
- Zucchero — Dolcifica, ovviamente, ma aiuta anche ad ammorbidire la consistenza e a bilanciare la fecola. Puoi ridurre leggermente la quantità se preferisci dolci meno zuccherati, ma non scendere troppo altrimenti il flan sembrerà piatto.
- Fecola di mais — È lei che addensa la crema prima della cottura in forno e assicura un taglio netto. Setacciala o incorporala gradualmente per evitare piccoli grumi bianchi che si sentono facilmente in una crema così liscia.
