L’odore delle fragole frullate con il limone — quella leggera acidità che sale dal frullatore — annuncia già qualcosa di buono. La mousse fresca alle fragole e menta è il dolce che prepari quando vuoi impressionare senza passare tre ore in cucina. Leggera, fondente, con quella nota fresca di menta che risveglia tutto il palato in chiusura.
Ingredienti :
- Le fragole (500 g) — Sceglile ben rosse fino al picciolo, sode ma non dure. Una fragola che profuma già prima di essere tagliata — quel profumo dolce leggermente acidulo — è il segno che farà una buona mousse. Evita i frutti con cuore biancastro, sono acquosi e insipidi.
- La panna liquida intera (20 cl) — Deve essere fredda, molto fredda. Metti la ciotola e le fruste nel congelatore per 10 minuti prima di montare. Minimo 30% di grassi — al di sotto, la panna non monta bene e la mousse rimane liquida.
- I fogli di gelatina (3 fogli) — Danno struttura senza appesantire la consistenza. Reidratali in acqua molto fredda fino a quando sono completamente morbidi, circa 10 minuti. Non incorporarli mai in un liquido bollente — il calore eccessivo distrugge il loro potere gelificante.
- Gli albumi (2) — Apportano volume e quella leggera sodezza in superficie caratteristica delle vere mousse. Una ciotola perfettamente pulita e asciutta prima di montare — qualsiasi residuo di grasso impedisce agli albumi di montare. Il pizzico di sale aiuta ad avviare la montatura.
