È il piatto che tiri fuori il venerdì sera quando vuoi che sembri complicato. Il mei fun con lap cheong di pollo richiede cinque minuti di cottura attiva. Il resto è attesa — e l’attesa la puoi fare il giorno prima.
Ingredienti :
- Vermicelli di riso essiccati — Le confezioni trasparenti che si trovano nei negozi di alimentari asiatici, spesso etichettati ‘rice vermicelli’ o ‘bihon’. Peso a secco ingannevole — 170 g si gonfia molto. Mettili in ammollo in acqua fredda per tutta la notte, o in acqua calda per almeno un’ora. Devono essere morbidi ma ancora leggermente sodi al tatto, non molli come colla. Tagliali a metà con le forbici prima di metterli nel wok.
- Funghi shiitake essiccati — La versione essiccata non è un surrogato di quella fresca — è un ingrediente diverso, più concentrato, più affumicato. Prendi quelli piccoli o taglia quelli grandi a striscioline sottili. E soprattutto: conserva l’acqua di ammollo, è metà della tua salsa.
- Lap cheong di pollo o anatra — La salsiccia essiccata cinese versione pollame, naturalmente dolce e leggermente profumata. Si trova al banco gastronomia o surgelata nei negozi asiatici. Tagliala a fettine sottili in diagonale, per massimizzare la superficie di caramellizzazione nel wok.
- Salsa di soia chiara + salsa di soia scura — Due salse distinte. La chiara condisce e sala. La scura colora e dona una dolcezza leggermente caramellata che dà ai vermicelli la loro tonalità marrone dorata. Se hai solo salsa di soia classica, usala solo al posto della chiara e riduci un po’ le quantità.
