Ingredienti :

• Mahlepi — È il seme essiccato del nocciolo di una ciliegia selvatica. Poco conosciuto ma reperibile nelle drogherie greche o mediorientali — cerca anche con il nome “mahlab”. Il suo gusto è fruttato, leggermente amaro, con un fondo di mandorla. Si trova spesso intero: un rapido giro nel mortaio o in un vecchio macinacaffè è sufficiente. Senza di lui, il tsoureki non è tsoureki.
• Mastice di Chios — Una resina raccolta sull’isola di Chios, in Grecia. Il gusto è canforato, leggermente resinoso, molto particolare. Se ne mette poco — mezzo cucchiaino — ma cambia tutto. Stesso reparto del mahlepi per trovarlo. Se proprio introvabile, se ne può fare a meno, ma il risultato sarà meno autentico.
• Lievito fresco — 50 g per 1 kg di farina. Il lievito fresco dà una lievitazione più regolare e un gusto più delicato rispetto al lievito secco. Si trova nel reparto freschi della maggior parte dei supermercati. Se hai solo lievito secco, dividi per 3 — circa 16 g — e segui lo stesso protocollo di reidratazione.
• Arancia (succo + scorza) — Un’arancia preferibilmente biologica, poiché utilizziamo la scorza. Il succo apporta umidità e una dolce acidità, la scorza grattugiata finemente regala piccoli tocchi profumati in ogni morso. È l’unico ingrediente che non si sostituisce — è al cuore del profilo aromatico.