Ingredienti :

• Arrosto d’agnello — Spalla o carré, a voi la scelta a seconda dell’occasione e del portafoglio. La spalla è più grassa, più saporita e tollera meglio una cottura prolungata. Il carré è più tenero e costoso. Per 600 g e quattro persone, entrambi vanno benissimo per questa ricetta.
• Miele — Prendete un miele dal sapore deciso: castagno, grano saraceno o miele di bosco. Un miele d’acacia troppo leggero scompare in cottura — addolcisce senza lasciare carattere. L’obiettivo è che rimanga presente dopo quarantacinque minuti di forno e che si senta davvero.
• Rosmarino — Preferibilmente fresco, ma funziona anche quello secco. Il fresco resiste meglio al calore e sprigiona un profumo più potente. Se usate quello secco, riducete leggermente la quantità per non cadere nell’amaro.
• Patate — Scegliete una varietà a pasta soda: Charlotte, Amandine o Ratte. Quelle farinose come la Bintje si sbriciolerebbero al taglio hasselback prima ancora di arrivare in forno. Pasta soda, non si discute.