Ingredienti :

• Le ossa — Manzo o pollo, entrambi funzionano in modo diverso. Le ossa di manzo con midollo danno un brodo denso, quasi gelatinoso una volta raffreddato — segno che è davvero ricco. Le carcasse di pollo danno qualcosa di più leggero e versatile. Chiedete le ossa da brodo al vostro macellaio, spesso le cede per quasi nulla.
• L’aceto di mele — Un ingrediente inaspettato. Un cucchiaio nell’acqua fredda, prima ancora di scaldare. Non si sentirà affatto nel brodo finale. Il suo ruolo è discreto ma utile: aiuta a estrarre il fondo delle ossa durante la cottura lenta. Niente aceto di mele? Il succo di limone va benissimo.
• Cipolla, carota, sedano — Il trio classico. Inutile sbucciarli con cura — la cipolla tagliata a metà con la sua buccia dona persino un bel colore ambrato al brodo. Le carote, tagliatele grossolanamente. Davvero grossolanamente. Tutto verrà comunque filtrato.
• Zenzero e curcuma — Opzionali, ma consigliati se amate un fondo leggermente speziato. Una fetta di zenzero fresco e mezzo cucchiaino di curcuma in polvere aggiungono un calore dolce e terroso. La curcuma colora anche il brodo di un giallo oro profondo molto invitante.