Ingredienti :

• Fave surgelate sgusciate — Prendetele già sgusciate, vi farà guadagnare un sacco di tempo. Quelle fresche sono meglio in giugno-luglio ma a marzo il surgelato va benissimo — la consistenza è onesta e il colore tiene bene in cottura.
• Foie gras d’anatra intero — La parola ‘intero’ sull’etichetta cambia tutto: è vero muscolo, non mousse ricostituita o terrina light. Tenetelo in frigo fino all’ultimo momento per tagliarlo nettamente senza che si schiacci.
• Formaggio fresco (St Môret o ricotta) — La ricotta dona qualcosa di più leggero e leggermente granuloso, lo St Môret un po’ più cremoso e salato. Due cucchiai bastano — troppi e coprireste il gusto delle verdure.
• Zaatar — È una miscela di timo selvatico, sesamo e sommacco essiccato. Profuma di Mediterraneo e cambia davvero tutto su una pita calda. Se non lo trovate, le erbe di Provenza vanno benissimo, ma provate lo zaatar se passate davanti a un negozio di specialità orientali.