Ingredienti :

• La carota — Cinque carote sono la colonna vertebrale del succo. Danno volume, dolcezza naturale e quell’arancione vibrante. In stagione, scegli carote novelle — più dolci e tenere, passano meglio in qualsiasi estrattore. Fuori stagione, le classiche carote da mercato vanno benissimo. Evita le carote giganti troppo fibrose che intasano i filtri.
• La barbabietola cruda — Solo mezza barbabietola, ma è lei che sposta il succo verso quel rosso granata profondo. Cruda e pelata, è soda sotto il coltello — quasi come una mela molto densa — con quella polpa bordeaux che macchia immediatamente mani e tagliere. Al gusto, apporta una nota terrosa e leggermente dolce che non si trova altrove.
• La curcuma fresca — Un pezzetto non più grande di un pollice. Sembra uno zenzero in miniatura, con una buccia sottile e una polpa giallo intenso che macchia tutto ciò che tocca — dita, tagliere, filtro dell’estrattore. È normale, va via con l’acqua fredda. Il gusto è caldo, leggermente amaro, quasi pepato. Se sei sensibile all’amaro, inizia con la metà e aggiusta le volte successive.
• La mela verde Granny Smith — Metà di una Granny. È lei che salva il succo da troppa austerità — la sua acidità netta arrotonda la curcuma e la barbabietola, e apporta una leggera dolcezza vegetale sul finale. Non una Golden, non una Fuji: serve l’acidità specifica della Granny perché funzioni. Senza di lei, il succo è molto più aspro.