Ingredienti :

• Cipolle rosse — Sono loro che danno questo colore rosa impressionante — le cipolle gialle o bianche non faranno la stessa cosa, né visivamente né a livello di gusto. Scegli cipolle ben sode, senza zone molli. Più sono fresche, più saranno croccanti dopo la marinatura. Due cipolle grandi vanno bene per un barattolo standard.
• Aceto di mele — Preferisci l’aceto di mele al classico aceto bianco. L’acidità è più rotonda, meno aggressiva, con un leggero fondo fruttato che si sposa benissimo con lo zucchero naturale della cipolla. Se non ne hai, l’aceto bianco funziona, ma il risultato sarà più pungente.
• Sale — Il sale sciolto nella salamoia calda fa molto di più che salare — aiuta a ammorbidire leggermente la struttura della cipolla e a estrarre il suo sapore pungente. Un cucchiaio raso, non colmo. Troppo sale e diventano immangiabili; troppo poco e le cipolle restano troppo forti.
• Aglio e peperoncino secco — Opzionali sulla carta, indispensabili nei fatti. Uno spicchio d’aglio intero (non tritato) dona un fondo dolce e aromatico senza dominare. Un piccolo peperoncino secco apporta il giusto calore — non da bruciare, quanto basta perché la gente si chieda cosa ci sia dentro.