Pancake Avocado e Avena Senza Farina

Una domenica mattina di marzo, quando il sole tarda a farsi vedere e l’idea di lasciare il letto dipende solo dalla promessa di una vera colazione. Questi pancake si preparano in pigiama, frullatore alla mano, e dieci minuti dopo sei a tavola con qualcosa di veramente buono.

La pila è lì davanti a te, leggermente irregolare come tutto ciò che è fatto a mano. I bordi hanno quella tonalità dorata caramello chiaro, e il cuore rimane di un verde tenue inaspettato. Profuma vagamente di cocco e limone fresco. Sotto la forchetta, è soffice e denso allo stesso tempo — non arioso come un pancake classico, ma sostanzioso, con carattere.

Tutto nel frullatore

Il bello di questa ricetta è che non richiede alcuna organizzazione. Tagli l’avocado a metà, togli il nocciolo, scavi la polpa direttamente nel boccale del frullatore con le uova, i fiocchi, il latte, il limone e l’olio di cocco. Trenta secondi alla massima potenza. L’impasto ottenuto è di un verde pastello, liscio come una panna acida densa. È denso — molto più di un impasto per crêpe classico — ed è esattamente così che deve essere. Se ti sembra troppo compatto, aggiungi un filo di latte extra, non di più.

Il calore è tutto

Scalda la padella a fuoco medio. Non alto — medio, è fondamentale. L’olio di cocco inizia a sciogliersi, arriva un odore dolce e leggermente zuccherino. È il segnale. Versa un piccolo mestolo di impasto, lascialo spandere naturalmente in un cerchio imperfetto. Conta circa un minuto e mezzo. Appariranno delle piccole bollicine in superficie — discrete, non molte. È il momento di girare. Un bel minuto dall’altro lato, ed è fatta: il lato sotto è dorato come un caramello chiaro, un po’ più marcato sui bordi.

Cosa metterci sopra

Versione dolce: qualche frutto rosso, un filo di miele, eventualmente un cucchiaio di yogurt greco per l’acidità. Versione salata: un pizzico di fior di sale, pepe macinato fresco, del formaggio grattugiato posto sul pancake a fine cottura perché si sciolga in filamenti lucidi. Funzionano entrambi. Uno non è meglio dell’altro — rispondono solo a mattine diverse.